毛利率是一个重要的财务指标，但如果只看毛利率，它具有一定的迷惑性。毛利率仅反映了收入与成本之间的相对关系，而未能直接揭示企业实际盈利的绝对值。因此，在评估一个企业的盈利状况时，我们确实需要综合考虑毛利率和毛利润这两个指标。

首先，让我们深入探讨一下毛利率和毛利润之间的区别。毛利率是指企业在一定时期内，其毛利润（即营业收入减去营业成本）占营业收入的百分比。而毛利润则是企业在扣除直接成本后所获得的利润，它是企业盈利的直接体现。

现在，让我们以您提到的例子来进一步说明。假定一个企业的销售数量保持不变，当价格与成本各自上涨1倍时，虽然毛利率保持不变，但企业的毛利润已经翻倍。这是因为价格上涨带来的收入增加完全抵消了成本上涨带来的支出增加，使得企业的盈利能力得到了显著提升。相反，如果价格与成本同时下降50%，虽然毛利率仍保持不变，但企业的毛利润已经下滑50%，盈利能力大幅减弱。

这种情况在实际企业中并不罕见。以老凤祥为例，作为一家知名的珠宝企业，其产品在市场上享有较高的知名度和美誉度。在市场竞争激烈的环境下，老凤祥能够保持较高的毛利率，主要得益于其品牌溢价能力和成本控制能力。然而，这并不意味着老凤祥的盈利能力就一定强。如果其产品的价格或成本发生较大波动，即使毛利率保持不变，其实际盈利也可能受到较大影响。

同样，伊利作为一家乳制品企业，也面临着类似的挑战。乳制品市场的竞争同样激烈，伊利需要通过不断提高产品质量、加强品牌建设等方式来保持其市场地位。 在这个过程中，伊利需要关注的不仅仅是毛利率，更要关注其实际盈利能力和现金流状况。

因此，在分析企业的盈利状况时，我们需要综合考虑毛利率和毛利润这两个指标。同时，我们还需要关注企业的销售数量、价格、成本等因素的变动情况，以全面了解企业的盈利能力和市场地位。此外，我们还需要关注企业的现金流状况、资产质量、负债结构等方面的信息，以更全面地评估企业的价值和发展前景。

毛利率虽然是一个重要的财务指标，但我们需要结合其他指标来全面评估企业的盈利状况和市场地位。只有这样，我们才能做出更明智的投资决策。